Taze sebzelerle karşılaştırıldığında,Dondurularak kurutulmuş sebzeler toplu Genellikle besinlerinin çoğunu korur, ancak bazı değişiklikler olacaktır. Bu değişiklikler esas olarak donma kurutma işlemi sırasında sebze sıcaklığına, zamanına ve türüne bağlıdır. Aşağıdakiler, besin tutma açısından dondurularak kurutulmuş sebzelerin bazı önemli faktörleri ve özellikleridir.
Besin tutma
Vitaminler:
Dondurucu kurutma işlemi, düşük sıcaklıklarda suyu hızlı bir şekilde çıkararak sebzelerdeki vitaminlerin çoğunu etkili bir şekilde koruyabilir. Özellikle C vitamini ve B vitaminleri gibi suda çözünen vitaminler. Bununla birlikte, C vitamini ve diğer vitaminler ısıya ve ışığa duyarlı olduğundan, dondurularak kurutulmuş bazı sebzeler C vitamini kaybedebilir, ancak dondurularak kurutulmuş sebzelerin vitamin içeriği genel olarak hala yüksektir.
Mineraller:
Donma kurutma mineral içeriğini etkilemez ve potasyum, kalsiyum ve demir gibi mineraller genellikle iyi korunur. Bu nedenle, dondurularak kurutulmuş sebzelerdeki mineral içeriği taze sebzelerinkine benzer.
Diyet lifi:
Kolayca yok edilmeyen bir bileşen olarak, diyet lifi genellikle dondurucu kurutma işlemi sırasında iyi kalır. Bu, dondurularak kurutulmuş sebzeleri hala iyi bir diyet lifi kaynağı haline getirir.
Antioksidan bileşenler:
Havuçta beta-karoten ve domateslerde likopen gibi antioksidan bileşenler de donma kurutma işlemi sırasında iyi korunabilir. Bununla birlikte, antioksidan bileşenler ışık ve oksijene duyarlı olduğundan, uzun süreli depolama bir miktar bozulmaya neden olabilir.
Dondurularak kurutulmuş sebzelerin avantajları
Uzun süreli depolama:
En büyük avantajlarından biriDondurularak kurutulmuş sebzeler topluuzun raf ömrü. Nemi çıkararak, dondurularak kurutulmuş sebzeler oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir ve çürümesi ve bozulması kolay değildir.
Kolaylık:
Dondurularak kurutulmuş sebzeler genellikle çok hafiftir ve saklanması ve taşıması kolaydır. Bu onları seyahat, yürüyüş, acil yiyecek ve diğer durumlar için ideal hale getirir.
Yüksek Beslenme Yoğunluğu: Dondurularak kurutulmuş sebzeler suyunu çıkardığından, ağırlıkları büyük ölçüde azalır, bu da birim ağırlık başına besin maddelerini daha konsantre hale getirir.
Dondurularak kurutulmuş sebzelerin dezavantajları
Bazı besinlerin kaybı:
Suda çözünür vitaminler (C vitamini ve B vitamini grubu gibi)
Suda çözünür vitaminler sıcaklık ve hava maruziyetinden kolayca etkilenir. Dondurucu kurutma işlemi sırasında, sebzelerin kendileri yüksek sıcaklıklara maruz kalmaz. Bununla birlikte, dondurularak kurutma işlemi sırasında düşük sıcaklıklara uzun süreli maruz kalma veya hava ile temas hala kısmi C vitamini ve diğer vitamin kaybına yol açabilir. Bu nedenle, bu vitaminlerin içeriğiDondurularak kurutulmuş sebzeler toplugenellikle taze sebzelerden daha düşüktür.
Isıya duyarlı malzemeler
Bazı enzimler veya spesifik fitokimyasallar gibi ısıya duyarlı bazı besin maddeleri, donma kurutma işlemi sırasında küçük miktarlarda kaybolabilir. Dondurucu kurutma düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilmesine rağmen, işlem sırasında bazı özel bileşenler hala etkilenebilir.
Tat ve dokudaki değişiklikler:
Dondurularak kurutulmuş sebzeler taze sebzelerden farklı bir tat ve dokuya sahiptir ve genellikle daha kırılgan hale gelir ve rehidre edilmesi gerekir. Bazı dondurularak kurutulmuş sebzeler taze sebzeler kadar lezzetli olmayabilir.
Farklı sebzelerin dondurularak kurutulmasından sonra besin maddelerindeki farklılıklar
Su içeriğindeki farklılıklar
Taze sebzeler yüksek su içeriğine sahipken, dondurularak kurutulmuş sebzeler neredeyse tamamen su çıkarır. Bu nedenle, dondurularak kurutulmuş sebzelerin hacmi ve ağırlığı büyük ölçüde azalır. Bu dehidrasyon işlemi, dondurularak kurutulmuş sebzelerdeki besinlerin nispeten konsantre edildiği anlamına gelir. Birim ağırlık başına besinler taze sebzelerden daha konsantre olabilir.
Bununla birlikte, dondurularak kurutulmuş sebzelerin orijinal doku ve hacimlerini geri yüklemek için yenildiklerinde rehidre edilmesi gerekir. Rehidre edilmiş sebzeler genellikle taze sebzelere yakın tadı, ancak tat ve bazı eser bileşenleri (enzim aktivitesi gibi) açısından farklılık gösterebilir.
Raf ömrü ve depolama koşulları
Dondurularak kurutulmuş sebzeler topludaha uzun bir raf ömrü vardır. Bunun nedeni, su çıkarıldıktan sonra bakteri ve küf gibi mikroorganizmaların büyümesinin inhibe edilmesidir. Mühürlü ve kuru bir ortamda saklandığında, dondurularak kurutulmuş sebzeler, birkaç yıla kadar bile beslenme değerlerini uzun süre koruyabilir. Öte yandan taze sebzeler çürümeye eğilimlidir ve kısa bir süre içinde tüketilmesi gerekir.
Bununla birlikte, dondurularak kurutulmuş sebzeler bile zaman içinde bazı besinleri kaybedebilir. Özellikle uygun şekilde saklanmazlarsa (yüksek sıcaklıklara ve yüksek neme maruz kalma gibi).
Tat ve dokudaki değişiklikler
Toplu susuz sebzeler toptan, taze sebzelerden tat ve dokuda önemli bir fark vardır. Suyun çıkarılması nedeniyle, dondurularak kurutulmuş sebzeler daha kırılgan ve kırılgan hale gelir. Rehidrasyondan sonra, tatları ve dokuları taze sebzelerden biraz farklı olabilir. Bununla birlikte, hala benzer bir lezzet sağlarlar.
• Besin kaybının kapsamı
Dondurucu kurutma işlemi, sebzelerdeki besinleri etkili bir şekilde korur. Bununla birlikte, bazı eser besinler ve enzimler kaybolabilir.
• Bazı antioksidanlar uzun süreli depolama sırasında bozulabilir.
C vitamini gibi suda çözünen vitaminler, donma kurutma işlemi sırasında sıcaklık ve oksijen maruziyetinden etkilenebilir.
Genel olarak, yığın olarak susuz sebzeler, taze sebzelerde, özellikle mineraller, diyet lifi ve bazı suda çözünür vitaminlerdeki besin maddelerinin çoğunu koruyabilir. Bununla birlikte, C vitamini gibi ısıya duyarlı bazı besin maddeleri kaybolabilir. Bununla birlikte, dondurularak kurutulmuş sebzeler, özellikle uzun süreli depolama veya hareket halindeyken kullanım için hala çok uygun ve besin yoğun bir seçimdir.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.Dondurularak kurutulmuş sebzeler topluTozlar ve Dices. 16 patentli yenilikle ISO, Helal ve Kosher sertifikalı ürünler sunuyoruz. Temel hizmetlerimiz hızlı teslimat, güvenli ambalaj ve güvenilir satış sonrası garanti içerir. Önde gelen bir üretici ve tedarikçi olarak mükemmelliğe kararlıyız. Bize Ulaşıninfo@gybiotech.comDaha fazla ayrıntı için. Organik susuz sebze toplu ürünlerimizle ilgileniyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.info@gybiotech.comveya +862988253271 adresinden bizi arayın.
Referanslar:
Maite Harguindeguy ve Davide Fissore'un kurutma teknolojisi dergisinde yapılan bir inceleme makalesi, farklı dondurucu kuruyan süreçlerin, C vitamini, fenolik bileşikler ve toplam antioksidan kapasite gibi besinlerdeki değişiklikler de dahil olmak üzere gıdaların beslenme özellikleri üzerindeki etkilerini araştırıyor.
Ewa Jakubczyk ve ark. Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nde, donma kurutmanın tropikal meyvelerde antioksidan bileşikler ve antioksidan aktivite üzerindeki etkilerini değerlendirdi ve düşük sıcaklık tedavisinin C vitamini gibi suda çözünür vitaminler üzerinde daha iyi bir tutma etkisi olduğunu buldu.
M. Ciurzyńska ve A. Lenart tarafından Foods dergisinde yayınlanan bir makale, bitki bazlı gıdaların dondurucu kurutma sürecini tartışarak, gıda şekli ve beslenme içeriğinin korunmasında donma kurutmanın avantajlarına dikkat çekerken, aynı zamanda daha yüksek enerji gereksinimleri sorunundan bahsediyor.
Ewa Jakubczyk ve ark. Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi'nde, dondurularak kurutmanın antioksidan bileşikler ve tropikal meyvelerin antioksidan aktivitesi üzerindeki etkilerini değerlendiren ve düşük sıcaklık tedavisinin suda çözünür vitaminler (C vitamin gibi) üzerinde daha iyi bir tutma etkisine sahip olduğunu bulmuştur.
