Dondurularak Kurutulmuş Meyve ve Sebze Tozları hafiftir ve taşıması ve taşıması kolaydır. Renkli dondurularak kurutulmuş yeşil meyve dilimleri, dondurularak kurutulmuş kullanışlı hazır çorba, dondurularak kurutulmuş kurutulmuş deniz ürünleri, sebzeler vb. her yerde bulunabilir. Gıda endüstrisindeki vakumlu dondurarak kurutma (vakumlu dondurarak kurutma) teknolojisi, 20. yüzyılda gıda endüstrisindeki teknolojik ilerlemenin önemli sembollerinden biri olarak nitelendirilmektedir. Peki dondurarak kurutma meyve sebze teknolojisi ve ürünlerindeki gelişim eğilimi nedir?
Dondurularak Kurutulmuş Meyve ve Sebze Tozları teknolojisinin prensibi nedir?
Su katı, sıvı ve gaz halinde 3 halde olabilir. Atmosfer basıncı belirli bir seviyeye (610,5 Pa) düştüğünde suyun kaynama noktası ile donma noktası çakışır. Şu anda su molekülleri düşük sıcaklıklarda buzdan buharın doğrudan dönüşümüne kadar gerçekleştirilebiliyor, bu süreç suyun süblimleşmesi olarak biliniyor. Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi, ıslak malzemenin ötektik nokta sıcaklığının altında dondurulması esasına dayanır. Düşük basınç koşullarında malzemedeki su moleküllerini doğrudan uzaklaştıran kurutma teknolojisi olan su süblimasyon prensibini kullanır. Malzemenin içinde süblime olan su buharı ise vakum sistemindeki su buharı yoğunlaştırıcı tarafından yakalanır. Böylece uzun bir saklama süresi elde edilir. Tam dehidrasyon ürünlerinin sistem stabilitesi ve beslenme fonksiyonu.
Dondurarak kurutma işlemi üç ana aşamaya ayrılabilir. Bunlar; ön dondurma aşaması, süblimasyon kurutma aşaması (kurutmanın ilk aşaması) ve çözündürme kurutma aşamasıdır (kurutmanın ikinci aşaması).
• Ön dondurma aşaması:
Bu aşama esas olarak ıslak malzemedeki büyük miktarda serbest suyu katı hale dondurur. Genellikle farklı malzemelere göre birlikte erime noktasının uygun donma öncesi sıcaklığını belirlemek için. Malzeme donmuş durumda olduğu için. Malzeme sistemi kararlı bir durumdadır. Ön dondurma hızı ile dondurularak kurutulan malzemenin türü arasında önemli bir ilişki vardır. Hızlı dondurma daha küçük buz kristalleri oluşturur ve malzemenin hücresel yapısı üzerinde daha az etkiye sahiptir. Buna karşılık yavaş dondurmadondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozlarıişlem daha büyük buz kristalleri üretir. Daha büyük gözenek benzeri yapılar geride bırakılır, böylece suyun süblimleşmesi sağlanır. Ancak daha büyük buz kristalleri hücrelerin orijinal yapısını bozacaktır. Dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelerin ve ilgili biyoaktif maddelerin organizasyon yapısı üzerinde belirli bir etkisi vardır.
• Süblimasyon kurutma aşaması (birinci aşama kurutma):
Bu aşama malzemenin uygun şekilde ısıtılmasını gerektirir. Malzemeyi su süblimasyonunun serbest durumunun donmuş durumunda yapın. Bu süre zarfında malzemedeki suyun yaklaşık %90'ı uzaklaştırılır. Farklı meyve ve sebzelerin kendi malzeme bileşimi, nem içeriği, nem dağılımı ve nem durumu ve diğer özellikleri nedeniyle farklılıklar gösterir. Suyun süblimleşmesiyle sonuçlanan bu aşamada gereken ısıda da farklılıklar vardır. Aşamanın, sıcaklığın malzemenin kendi karışma noktası sıcaklığını aşmamasını, aynı zamanda suyun süblimleşme sıcaklığından daha fazla olmamasını sağlaması gerekir. Süblimleşme sıcaklığı ötektik noktanın çok üzerindeyse. Malzemeler, sistemin su viskozitesinde azalma ve hacim çökmesi, renk değişikliği, kabarcıklar ve diğer olaylardan kaynaklanacaktır. Bu nedenle meyve ve sebzelerin süblimleşme sıcaklığının ötektik noktaya yakın olması, aynı zamanda su süblimleşme noktasının üzerinde olması uygundur.
• Çözünürlük kurutma aşaması (ikinci aşama kurutma):
Önceki aşamaya göre bu aşama, ilk aşamada giderilmeyen bağlı su süblimasyonunun yaklaşık %10'unu gidermeye devam eder. Bu aşama, çözülmüş bağlı suyun malzemeden kaçmak için yeterli güce sahip olmasını sağlamak için yeterince yüksek bir vakum gerektirir. Ayrıca bağlı suyun çözünürlüğü yüksek düzeyde enerji gerektirdiğinden bu aşamada sıcaklığın belli bir seviyeye ulaşmasının sağlanması gerekmektedir. Farklı malzemelerin malzeme bileşimi, şekli ve artık su içeriği nedeniyle, belirli çözünürlük süresinin belirli malzemelerin temel özelliklerine göre belirlenmesi gerekir.
Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi geliştirme eğilimi nedir?
(1) dondurularak kurutulan meyve ve sebzelerin işlenmesine uygunluk araştırması
Farklı meyve ve sebze çeşitlerinin farklı renk, doku, tat ve beslenme işlevleri vardır. Farklı kalitede hammadde çeşitleri, dondurularak kurutulmuş ürünler yapın, tüm hammaddeler dondurarak kurutmaya uygun değildir. Dondurularak kurutulan meyve ve sebzeler açısından, hammaddelerin farklı malzeme esasına sahip olması, dondurarak kurutma işleminde işlenmeye uygunluğunu önemli ölçüde etkileyecektir. Malzemenin kendisinin malzeme bileşimi ve organizasyon yapısı da kalite üzerinde daha büyük bir etkiye sahiptir.dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozları. Çünkü dondurarak kurutma sonrasında malzeme suyunun çoğunu kaybetmiştir. Bu nedenle, ham maddenin malzeme bileşimi, dondurularak kurutulmuş ürünün nihai rengini, lezzetini, dokusunu ve besin fonksiyonunu belirler.
• Dondurarak kurutma kalite oluşturma mekanizması ve kontrol teknolojisi
Öncelikle renk, tat ve doku kalite oluşum mekanizması ve kontrol teknolojisidir. Sıcak havayla kurutmanın renk değişimi genellikle ürünün kahverengileşmesine (enzimatik veya enzimatik olmayan reaksiyon) veya pigment bozulmasına bağlıdır. Geleneksel sıcak havayla kurutmanın aksine, dondurarak kurutma sırasındaki renk değişiklikleri, dondurularak kurutulan numunedeki gözenek yapılarının varlığından kaynaklanabilir. Bu yapılar yansıyan ışığı dağıtarak rengin değişmesine neden olur. Dondurulmuş gıdaların nemin uzaklaştırılması nedeniyle çekmesi veya çökmesi süblimasyon aşamasında büyük bir sorundur. Daha düşük süblimasyon basınçları (daha yüksek vakum), çoğu zaman yiyeceklerin buruşma oranını azaltabilir ve ürün oluşmasını sağlayabilir.dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozlarıdaha düşük paketleme yoğunluklarına ve daha gözenekli yapılara sahiptir. Ayrıca donma öncesi aşamada buz kristallerinin oluşması numunenin hücresel yapısını bozabilir. Bu, ürünün daha yumuşak bir dokuya sahip olmasını sağlar. Daha yavaş donma hızları daha fazla buz kristali oluşumuna yol açabilir. Bu, donma sırasında daha fazla hücresel bozulmaya ve daha yumuşak doku özelliklerinin gelişmesine yol açar.
Ve çeşitli meyvelerin doku bütünlüğünün bozulması, meyve numunelerinin daha az sıkılığına yol açacaktır. İkincisi ise beslenme fonksiyonel kalite oluşum mekanizması ve düzenleme teknolojisidir. Dondurarak kurutmanın dehidrasyon işlemi sıvı su olmadan düşük sıcaklık koşullarında gerçekleştirildiğinden. Bu nedenle geleneksel kurutma yöntemleriyle karşılaştırıldığında dondurarak kurutma teknolojisi mikrobiyal aktiviteyi ve kimyasal reaksiyonları büyük ölçüde azaltır veya ortadan kaldırır. Dondurularak kurutulmuş örneklerde biyoaktif bileşiklerin (toplam flavonoidler, flavonoller, kateşinler ve fenoller gibi) kaybının ihmal edilebilir düzeyde olduğu bulunmuştur.
• Ön arıtma enerji tasarrufu sağlayan düşük karbon teknolojisi
Malzeme ön işlemi, kurutma verimliliğini etkili bir şekilde artırabilir. Ürün kalitesini optimize etme, enerji tüketimini azaltma ve karbon emisyonlarını azaltma amacına ulaşmak. Örneğin, dondurarak kurutmadan önce ultrasonik ön işlemin kullanılması. Ultrasonik dalgalar ve ortam arasındaki etkileşimin ürettiği termal enerji ve ultrasonik kavitasyon etkisi sayesinde. Malzemede mikro gözenekli kanallar oluşturun. Malzemedeki nemin bir kısmını hızla giderin. Kuruma süresini kısaltın ve enerji tüketimini azaltma etkisine ulaşın. Ek olarak, yüksek voltajlı darbeli elektrik alanı tedavisiyle birleştirildiğinde, malzemenin organizasyon yapısının tahrip edilmemesi nedeniyle hücre zarının geçirgenliğini artırabilir. Bu, dondurarak kurutma süresini etkili bir şekilde kısaltır ve işletme maliyetini azaltır. Aynı zamanda dondurularak kurutulan malzemelerin vakumla soğutularak ön işlemlerine ilişkin araştırma bulguları da mevcuttur. Malzemenin yüzey katmanında mikro gözenekli kanallar oluşturabilir, böylece malzeme içindeki buz kristallerinin süblimleşmeye karşı direncini azaltır, süblimasyon hızını artırır ve kuruma süresini kısaltır.
• Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi
Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi ve diğer kurutma teknolojileri, yüksek enerji tüketimine sahip tek bir dondurarak kurutma teknolojisinin eksikliklerini telafi edebilir. Aynı zamanda dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeleri de yüksek kalitede elde edebilirsiniz. Vakumlu dondurarak kurutma derz kurutma teknolojisi, malzemenin temel özelliklerine dayanmaktadır; iki veya daha fazla kurutma teknolojisi, malzeme kurutmanın işletme maliyetlerini azaltmak, geliştirmek için malzemenin aşamalı olarak dehidrasyonu ilkesi olarak birbirinin avantajlarını tamamlar. kalitesidondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozlarımalzemenin fiziksel ve kimyasal özelliklerini maksimum düzeyde korur.
• Enerji tasarruflu ve düşük karbonlu vakumlu dondurarak kurutma ekipmanı
Yukarıda bahsedildiği gibi enerji tüketimi dondurarak kurutmada uzun süredir devam eden bir sorundur. Elektrikli ısıtma sistemi esas olarak ıslak malzemelerdeki katı suyun süblimleşmesi için enerji sağladığından. Yalnızca birkaç elektrikli ısıtıcıdan oluşur, dolayısıyla enerji tasarrufu sağlayan dönüşüm alanı nispeten küçüktür. Şu anda, ev tipi vakumlu dondurarak kurutma ekipmanının soğutma sistemi genellikle iki aşamalı kompresörlü soğutma sistemini ve üst üste binen sıkıştırmalı düşük sıcaklıklı soğutma sistemini benimser. İlki esas olarak büyük ölçekli orta ölçekli vakumlu dondurarak kurutma ekipmanına, su soğutmalı çalışma şekline uygulanabilir. İkincisi esas olarak küçük vakumlu dondurarak kurutma test ekipmanına uygulanabilir. Hava soğutmalı çalışma şekli için her iki çalışma modunun da fanlar ve su pompaları ile donatılması gerekir. Şu anda, enerji tasarrufu ve düşük karbon amacına ulaşmak için. Yeni soğutma sistemi, geleneksel sabit frekanslı pompaları ve sabit frekanslı fanları değişken frekanslı pompalar ve değişken frekanslı fanlarla değiştirmek için kullanılabilir. Ayrıca küçük dondurarak kurutucular ile orta ve büyük dondurarak kurutucular arasındaki kapasite farkı da göz önüne alındığında. Değişken kapasiteli kompresörler kullanılabilir. Pistonlu kompresörü değiştirmek için kaydırmalı kompresör kullanan küçük test vakumlu dondurarak kurutma ekipmanında ve kompresör ve vakumlu dondurarak kurutma makinesine enerji sağlamak için pistonlu kompresörü değiştirmek için vidalı kompresör kullanan orta ve büyük orta ölçekli ekipmanlarda olduğu gibi Eşleştirme, enerji tüketimini azaltma rolünü başarmak vb.
Guanjie'nin kendi fabrikalarımız ve bağımsız dondurularak kurutulmuş üretim hatlarımız var. Ve biz buna odaklandıkdondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozları20 yıldır. Kuru meyvemizle ilgileniyorsanız, bize hoş geldiniz:info@gybiotech.com.
