Dondurularak kurutulmuş meyve tozuson on yılda popülerlikte, smoothies ve fırın ürünlerinden beslenme takviyelerine ve evcil hayvan ikramlarına kadar değişen uygulamalarda meyve aroması, renk ve besin maddelerini sunmanın uygun, rafa dayanıklı bir yolu olarak artmıştır. Geleneksel dondurularak kurutulmuşmeyve ve sebze tozlarıSprey-kurutma (genellikle maltodekstrin gibi taşıyıcılar gerektiren), dondurularak kurutulmuş tozlar, meyvenin orijinal besinleri, uçucu aromaları ve canlı renklerinin daha fazlasını korumak için ödüllendirilir. Bununla birlikte, kolaylık ve lezzet yoğunluğu ile genellikle tüketici endişesi gelir: Bu tozlar ilave şeker içeriyor mu?
Dondurularak kurutulmuş meyve tozu nedir?
Dondurucu kurutma işlemi, meyvenin dondurulmasını ve daha sonra meyvedeki dondurulmuş suyun doğrudan katıdan gaza süblimleşmesine izin vermek için çevredeki basıncın azaltılmasını içerir. Bu yöntem, kurutulmuş meyve tozu dondurur, meyvenin yapısını, rengini ve beslenme içeriğini korur, bu da toz formuna kolayca topraklanabilen bir ürünle sonuçlanır. Bu dondurulmuş kurutulmuş meyve ve sebze tozları, pişirme, smoothies ve doğal aromalar olarak yaygın olarak kullanılır.
Dondurucu kurutma nasıl çalışır?
Dondurularak kurutma veya liyofilizasyon, yüceltme yoluyla suyu gıdadan uzaklaştıran bir dehidrasyon yöntemidir, burada buz, sıvı bir durumdan geçmeden doğrudan buhara geçer. Süreç tipik olarak üç ana adım içerir:
Donma: Meyve, yapısını korumak için çok düşük sıcaklıklarda hızla dondurulur.
Birincil kurutma (süblimasyon): Bir vakum altında, meyvedeki dondurulmuş su buhar olarak çıkarılır.
İkincil kurutma (desorpsiyon): Kalan nem biraz daha yüksek sıcaklıklarda çıkarılır.
Bu yöntem yaygın olarak tercih edilmektedir, çünkü dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozları meyvenin şeklini, rengini, lezzetini ve en önemlisi, vitaminler ve antioksidanlar içeren besin maddelerini korur.
Dondurucu kurutma sırasında doğal şeker konsantrasyonu
Kurutulmuş meyve tozu meyveden neredeyse tüm su içeriğini çıkardığından (çoğu durumda% 98'e kadar), geriye kalan orijinal meyvenin yüksek konsantre bir şeklidir. Bu, doğal şekerlerin ürün gramı başına daha konsantre hale geldiği anlamına gelir.
Örnek olarak çilek alın:
Taze çilek: 100g başına ~ 4.9g şeker (% 90 su içeriği ile).
Dondurularak kurutulmuş çilek: Su çıkarıldığında, 10 g dondurularak kurutulmuş toz yaklaşık 100 g taze çileden gelebilir. Böylece, bu 10g toz hala ~ 4.9g şeker içerir.
Suyun çıkarılması, şekerler de dahil olmak üzere doğal bileşenlerin 10- kat konsantrasyonu ile sonuçlanır. Dolayısıyla mutlak şeker içeriği değişmemiş olsa da, porsiyon boyutu başına şeker yoğunluğu önemli ölçüde artar.
Şeker konsantrasyonu üzerindeki etkisi
Fresh fruits typically range from 5% to 25% water-soluble sugars (glucose, fructose, sucrose). Removing >Suyun% 95'i, meyvenin orijinal su içeriğine bağlı olarak bu şekerleri 15-25 × faktör olarak yoğunlaştırır. Örneğin:
Çilek (% 90 su, ~ 7 g şeker\/100 g taze) → ~ 70 g şeker\/100 g dondurularak kurutulmuş toz
Muz (% 75 su, ~ 12 g şeker\/100 g taze) → ~ 48 g şeker\/100 g toz
Böylece, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozları, tamamen meyvenin kendi şekerlerinden çok tatlı tadı.
Doğal şeker içeriği
Dondurularak kurutulmuş meyve tozları tipik olarak şeker eklemese de, meyvenin doğal şekerlerinin konsantre kaynaklarıdır. Örneğin, bir çorba kaşığı (6 gram) dondurularak kurutulmuş çilek tozu yaklaşık 3 gram doğal şeker içerir. Bu konsantrasyon, küçük porsiyonların bile taze meslektaşlarına kıyasla şeker bakımından nispeten yüksek olabileceği anlamına gelir. Guanjie Biotech bir dökme meyve tozu tedarikçisidir. Herhangi bir katkı maddesi ve şeker olmadan dondurularak kurutulmuş ve sprey kurutulmuş teknoloji kullanıyoruz. Bir gıda üreticiyseniz, bizimle soruşturmaya hoş geldiniz:info@gybiotech.com. Size dondurularak kurutulmuş meyve tozu ücretsiz örnek gönderebiliriz.
Potansiyel katkı maddeleri
Ticari olarak temin edilebilen bazı dondurulmuş kurutulmuş meyve ve sebze tozları, dondurulmuş kurutulmuş meyve tozunun tadını ve görünümünü arttırmak için ilave şekerler, koruyucular veya renklendirmeler içerebilir. İçerik listesini "şeker", "sükroz" veya "mısır şurubu" gibi terimler için kontrol etmek çok önemlidir. "% 100 meyve" veya "ilave şeker yok" olarak etiketlenmiş ürünler olmalısınız.
Doğal ve Eklenen Şekerler:
Şekerin "eklenip eklenmediğini" ele almak için ayırt etmeliyiz.
• İçsel (doğal) şekerler: Meyvenin hücresel matrisine özgü şekerler, esas olarak fruktoz, glikoz ve sükroz.
• Dışsal (serbest) şekerler: Sükroz, glikoz şurubu, dekstroz veya yüksek fruktoz mısır şurubu gibi işleme veya formülasyon sırasında eklenen şekerler.
Düzenleyici cisimler tanımlarda biraz farklılık gösterir, ancak genel olarak, "ilave şekerler", dehidrasyon ile konsantre olsa bile, tüm meyvelerde doğal olarak bulunan içsel şekerleri hariç tutar.
İlave şekerlerin düzenleyici etiketi
Amerika Birleşik Devletleri (FDA)
FDA'nın 2016 yılında güncellenen Beslenme Gerçekleri Etiketi kapsamında.
• "Toplam Şekerler": Hem içsel hem de ilave şeker içerir.
• "Eklenen Şekerler": Şuruplar, bal, meyve suyu konsantreleri de dahil olmak üzere işleme veya ambalaj sırasında eklenen şekerleri kaplayan ayrı ayrı ilan edildi.
Saf dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozları başka hiçbir bileşen olmadan toplam şekerleri (hepsi doğal) listeler, ancak sıfır gram ilave şeker gösterir. Ek dekstroz, sükroz veya meyve suyu konsantresi ile saf dondurularak kurutulmuş meyve ürünleri, bu gramları "eklenen şekerler" olarak ilan etmelidir.
Avrupa Birliği
AB düzenlemesi 1169\/2011 "karbonhidratlar" ve "hangi şekerleri" gerektirir, ancak gönüllü etiketlemeye izin verilmesine rağmen ayrı "eklenen şekerler" etiketlemesini zorunlu kılmaz. Malzemeler azalan sırayla ilan edilmelidir, bu nedenle meyve sonra ilave şekerler görünür.
Kodeks ve kim
Codex alimentarius "ilave şeker" beyanı gerektirmez. DSÖ, meyve suları olarak yeniden oluşturulursa meyve tozlarını içerecek olan "serbest şekerleri" (ek artı bal, şuruplar, meyve suları eklendi) sınırlandırmayı önerir.
Gerçekten şekersiz FD tozu nasıl seçilir?
Saf dondurulmuş kurutulmuş meyve ve sebze tozları, smoothies, atıştırmalıklar, pişirme ve takviyelerde popüler bileşenlerdir, çünkü meyve veya sebzelerin doğal lezzetlerini ve besinlerini uygun, rafa dayanıklı bir formda sunarlar. Bununla birlikte, diyet kısıtlamaları, diyabet veya kişisel tercih nedeniyle gerçekten şekersiz seçenekler arayanlar için-otantik şekersiz dondurulmuş tozların nasıl tanımlanacağını bilmek önemlidir.
Şekersiz dondurulmuş kurutulmuş meyve tozlarını seçerken dikkate alınması gereken bazı önemli noktalar:
Doğal olarak oluşan şekerler ve ilave şekerler arasındaki fark
Çoğu saf dondurulmuş kurutulmuş meyve ve sebze tozları doğal olarak şeker içerecektir, çünkü meyvelerin kendileri fruktoz ve glikoz gibi içsel şekerlere sahiptir. Bunlar doğal şekerlerdir, ilave tatlandırıcılar değildir. Bununla birlikte, piyasadaki birçok ticari ürün, tadı artırmak için şeker veya tatlandırıcılar eklemiş olabilir.
Gerçekten şekersiz tozlar istiyorsanız, sükroz, yüksek fruktozlu mısır şurubu, kamış şekeri, bal veya yapay tatlandırıcılar gibi ilave şeker içermeyen dökme meyve tozu ürünlerine odaklanın.
İçerik etiketini dikkatlice okuyun
Saf dondurulmuş kurutulmuş meyve ve sebze tozlarının şekersiz olup olmadığını doğrulamanın en basit yolu, içerik listesini ve beslenme gerçekleri panelini kontrol etmektir:
İçerik listesi, ek tatlandırıcılar veya lezzet arttırıcılar olmadan sadece dondurularak kurutulmuş meyve veya sebzenin kendisini içermelidir.
Beslenme gerçekleri etiketi tipik olarak "toplam şekerler" ve "ilave şekerler" gösterecektir. Gerçekten şekersiz bir ürün 0 gram ilave şeker olacaktır.
Mümkün olduğunca dondurularak kurutulmuş sebzeleri veya otları seçin
Meyveler doğal olarak şekere sahiptir, ancak birçok dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozu (ıspanak, lahana, pancar veya brokoli tozları gibi) çok düşük ila ihmal edilebilir doğal şekerlere sahiptir. Bu seçeneklerin seçilmesi, yine de beslenme faydaları sağlarken doğal şeker içeriğinin tamamen önlenmesine yardımcı olabilir.
Dondurularak kurutulmuş maydanoz, nane veya fesleğen gibi bitkisel tozların da tipik olarak şeker yoktur.
Üçüncü taraf testleri veya sertifikalar içeren ürünleri seçin
Seçkin dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozları üreticileri genellikle tozlarında üçüncü taraf laboratuvar testleri yapar ve analiz sertifikaları (COA) sağlar. Bu raporlar şeker içeriğini ve istenmeyen katkı maddelerinin yokluğunu doğrulayabilir.
Test süreçleri hakkında şeffaf olan markaları arayın ve ayrıntılı laboratuvar sonuçlarına erişim sağlayın. GDO olmayan, HACCP veya temiz etiket gibi sertifikalar da daha az katkı maddesi gösterebilir. Üçüncü taraf testine ihtiyacınız varsa, Guanjie Biotech bunu 3. Test Merkezine gönderecektir.
Doğal şeker konsantrasyonu etkilerini kontrol edin
Unutmayın, saf dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozu, doğal şekerler de dahil olmak üzere meyve veya sebzenin tüm doğal bileşenlerini yoğunlaştırır. Eklenen şekerler olmadan bile, bazı meyve tozları bu konsantrasyon nedeniyle oldukça tatlı olabilir. Bu normaldir ve ilave şekerlerin bir göstergesi değildir.
Şekeri tamamen önlemek istiyorsanız, meyve tozları yerine dondurularak kurutulmuş sebze tozları seçmek daha iyidir.
Sadece düşük sıcaklıkta liyofilizasyon yoluyla suyu çıkararak üretilen saf dondurularak kurutulmuş meyve tozları, sadece meyvenin içsel şekerlerini, hacimle konsantre ancak işleme sırasında herhangi bir şeker olmadan eklenir. Bununla birlikte, tüm ticari saf dondurulmuş kurutulmuş meyve ve sebze tozları eşit yaratılmaz. Birçok doğal meyve tozu üreticisi, tatlılığı kalibre etmek için ilave şeker veya karbonhidrat taşıyıcıları (örn.
Guanjie Biotech'in kendi fabrikalarımız ve bağımsızlık dondurucu kurutulmuş üretim hatları var. Ve 20 yıldır dondurulmuş kurutulmuş meyve tozu toptan satışına odaklanıyoruz. Herhangi bir katkı maddesi ve şeker olmadan kuru meyve tozumuzla ilgileniyorsanız,info@gybiotech.com.
