Dondurularak kurutulmuş çilek tozuDondurarak kurutma yoluyla taze çileklerden neredeyse tüm nemin alınmasıyla yapılan, rafta dayanıklı bir toz formunda yoğun çilek aroması ve canlı renk bırakan çok yönlü bir bileşendir. Bu toz, sadece bir çay kaşığı içinde birden fazla taze çileğin lezzetini ve besin değerini yeniden yaratabilir.
Doğru cihazlar ve tekniklerle evde kendin yap dondurularak kurutulmuş meyve tozları yapmak çok kolaydır. Bu, malzemelerin kalitesini kontrol etmenize ve tatları zevkinize göre özelleştirmenize olanak tanır. Bu makale, konsantre, lezzetli çilek tozunun adım adım yapımı için eksiksiz bir rehber sağlayacaktır.
Dondurularak Kurutulmuş Meyve Tozu Nedir?
Dondurularak kurutulmuş meyve tozları, dokuları, tatları, renkleri ve besin maddelerini korurken, süblimasyon yoluyla hemen hemen tüm nem içeriğinin çıkarılması için olgun taze meyvelerin dondurularak kurutulmasıyla yapılır (Chinachoti, 1995). Bu, tariflerde kullanım için kolayca yeniden nemlendirilen konsantre, hafif bir toz oluşturur.
Meyveler yıkanır, dilimlenir, dondurulur, vakumla kurutulur ve öğütülerek ince toz haline getirilir. Diğer kurutma yöntemleriyle karşılaştırıldığında, dondurarak kurutma vitaminler, antioksidanlar ve enzimler gibi besin içeriğini en iyi şekilde korur (Ratti, 2001). Ayrıca daha canlı renkleri ve taze tatları korur.
Minimum nem, dondurularak kurutulmuş meyve tozlarını rafa dayanıklı hale getirir. Kapalı kaplar oda sıcaklığında 1-2 yıl boyunca saklanır ve hatta daha uzun süre buzdolabında veya dondurulmuş olarak saklanır. Ayrıca taze meyvelerden çok daha hafiftirler, bu da tozları oldukça taşınabilir hale getirir.
Dondurularak kurutulmuş meyve içerikleri, tahıl, beslenme barları, dondurma, bebek maması, deneme karışımı ve fırın ürünleri gibi ticari gıdalara giderek daha popüler bir "süper gıda" ilavesi haline gelmektedir (Chinachoti, 1995). Taze meyvelerle karşılaştırıldığında kolaylık, konsantre beslenme ve nispeten uzun raf ömrü bu büyüme eğilimini açıklamaktadır.
Yaygın perakende kaynakları arasında sağlıklı gıda mağazaları, özel çevrimiçi meyve tozu perakendecileri ve Amazon gibi genel çevrimiçi mega mağazalar yer alır. Birinci sınıf dondurularak kurutulmuş meyve tozlarının fiyatları 6-8oz kavanoz başına $15-30 ABD Doları arasında değişmektedir.
Ev Yapımı Tozların Faydaları
Kaliteli hazır tozlar kolaylıkla bulunabilse de, bunları evde yapmanın birçok avantajı vardır:
- Malzemeler ve işleme üzerinde kontrol
- Tatları ve karışımları kişiselleştirin
- Daha yüksek besin içeriği
- Perakende satın almaya kıyasla para tasarrufu sağlar
- Yararlı hayatta kalma veya hazırlık becerisi
- Harika yenilebilir ev yapımı hediyeler yapar
Çilek de dahil olmak üzere hemen hemen her meyve veya meyve, minimum ekipmanla evde dondurularak kurutulabilir ve toz haline getirilebilir.
Dondurularak Kurutulmuş Çilek Tozu Kullanım Alanları
Dondurularak kurutulmuş çilek tozu, birçok yiyecek ve içeceği zenginleştirebilecek konsantre lezzet ve besin sağlar (Chinachoti, 1995):
- Smoothieler, shakeler, yoğurt
- Yulaf ezmesi, chia pudingi
- Krep, krep, waffle
- Dondurma, şerbet
- Tahıllar, granola
- Ekmek, kekler, çörekler
- Reçeller, meyve sürülebilir ürünler
- Atıştırmalık barlar, atıştırmalıklar
- Kek, kurabiye gibi tatlılar
Aynı zamanda ev yapımı kozmetiklere, mum yapımına, aromaterapi karışımlarına, potpuri vb. eklemek gibi gıdaların ötesinde kullanımları da vardır. Biraz toz uzun bir yol kat ederek onu çeşitli uygulamalar için ekonomik hale getirir.
Beslenme İçeriği
Dondurarak kurutma, meyve tozlarındaki besin maddelerinin tutulması için en iyi yöntemlerden biri olarak kabul edilir (Ratti, 2001). Optimum tazelikte olgun meyvelerden yapılan çilek tozu aşağıdakileri içeren besleyici bir destek sunacaktır:
- Diyet lifi
- C vitamini
- Folat
- B6 Vitamini
- Potasyum
- Magnezyum
- Antosiyaninler ve ellagitanninler gibi polifenol antioksidanlar (Aaby ve diğerleri, 2012)
Yaklaşık bir çorba kaşığı yüksek kalitelidondurularak kurutulmuş çilek tozu1⁄2 ila 1 bardak taze çileğe eşdeğer besin içeriği içerebilir. Tozu yeniden nemlendirmek, bu besin maddelerinin sağlık açısından mükemmel faydalar sağlayacak şekilde biyolojik olarak kullanılabilir olmasını sağlar.
Sürece Genel Bakış
Temel süreç şunları içerir:
1. Çileklerin hazırlanması
2. Dilimlerin kurutulması
3. Kurutulmuş dilimlerin dondurulması
4. Toz haline getirme
5. Pürüzsüz toz için eleme
Ekipman Hazırlığı
Kirlenmeyi önlemek için başlamadan önce tüm cihaz parçalarının temizlendiğinden ve kullanıma hazır olduğundan emin olun.
Kurutucu: Çalıştırma için kılavuza bakın. Meyve derileri genellikle 135 derece F'de en iyi şekilde kurur. Bazı kurutucularda sıcaklık kontrolleri vardır; diğerleri otomatik olarak çalışır.
Dondurucu: Göğüs dondurucudaki alanı boşaltın veya dondurucu ünitesinde raf alanı belirleyin.
Blender: En yüksek ayarda çalışıp çalışmadığını kontrol edin.
Süzgeçler/elekler: İnce gözenekli bir elek belirleyin.Dondurularak Kurutulmuş Çilek Tozuancak daha büyük parçalar veya yığınlar aracılığıyla değil.
Ayrıntılı Adımlar
1. Çilekleri Hazırlamak
Temiz ekipmanla ve yıkanmış ellerle başlayın. Aşırı nemi önlemek için çilekleri durulayın ve iyice kurulayın. Meyvenin yapraklarını, saplarını ve zarar görmüş kısımlarını kesin.
Bir bıçak veya mutfak robotu dilimleme bıçağı kullanarak meyveleri yaklaşık 1⁄4 inç kalınlığında dilimleyin. Bazı şeritli parçalar iyi. Meyve deri tabakaları veya parşömen kağıdıyla kaplı kurutucu tepsilere dilimleri üst üste gelmeyecek şekilde tek bir katman halinde düzenleyin.
İsteğe bağlı lezzet arttırıcılar: Kurutmadan önce dilimleri pasta fırçası veya sprey şişesi kullanarak hafifçe limon suyuyla kaplayın. Veya isterseniz üzerine hafifçe kuru kalorisiz tatlandırıcı serpin.
2. Dilimlerin Kurutulması
Kurutucuyu cihaz talimatlarına göre en uygun sıcaklıkta, genellikle 130-140 derece F'de çalıştırın. Tepsileri ünitenin her yerine eşit şekilde yerleştirin.
Kalınlığa bağlı olarak 6-15 saat süreyle kurutun. Periyodik olarak kontrol edin. Meyveler, hiç nem kalmadığında ve dokuları gevrek fakat yanmadığında tamamen kurutulmuştur.
3. Dilimlerin Dondurulması
Dilimlerin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Daha sonra bunları dondurucu torbalara aktarın, fazla havayı bastırın ve kapatın. Torbaları gece boyunca dondurucuya düz bir şekilde yerleştirin. Dondurmak dilimleri çok kırılgan hale getirir, böylece daha kolay toz haline getirilirler.
4. Toza Karıştırma
Dondurulmuş dilimleri çıkarın ve blender veya mutfak robotunda daha küçük parçalara bölün. Çözülmesine izin vermeyin. İçeriği ara sıra çalkalamak veya karıştırmak için durarak en yüksek ayarda 2-5 dakika boyunca öğütün. İnce, kabarık bir toz oluşana kadar karıştırın.
Küçük partiler baharat öğütücüde, elektrikli kahve/baharat değirmeninde veya Vitamix gibi yüksek güçlü bir karıştırıcıda daha hızlı toz haline getirilebilir.
5. Tozu Elemek
Tozu ince gözenekli metal bir süzgeçten veya süzgeçten geçirerek temiz, hava geçirmez bir kaba koyun. Gerekirse yeniden öğütmek için kalan kaba parçaları kontrol edin. Nihai ürün pürüzsüz, canlı renkli bir kırmızı olmalıdır.Donmak Kurutulmuş Çilek Tozu.
6. Depolama
Elenmiş çilek tozunu hava geçirmez kapalı şişelere veya torbalara aktarın. Maksimum 1-2 yıl raf ömrü için buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın. Toz ayrıca hediye vermek için vakumla kapatılabilir.
1 yıla kadar oda sıcaklığında depolama için kapları kapatmadan önce nem emici bir paket ekleyin. Kapları kiler gibi serin ve karanlık bir alanda saklayın.
Saklamadan önce kapları toz türü ve tarihle etiketleyin. Yemek pişirirken ilk önce en eski tozları kullanın.
Uyarlamalar
Aynı temel dondurarak kurutma işlemi mango, ananas, muz, yaban mersini, ahududu, kiraz vb. diğer meyveler için de çok işe yarar. Bitkiler de benzer yöntemler kullanılarak toz haline getirilebilir.
Meyveleri kurutmadan veya birden fazla tozu karıştırmadan önce birleştirerek lezzet konusunda yaratıcı olun. Lezzet çeşitlemeleri için karıştırma sırasında tarçın, hindistan cevizi veya zencefil gibi baharatlar ekleyin.
Temel Çıkarımlar
Evde konsantre meyve tozları yapmak taze çileklerdeki nemi giderirken olağanüstü lezzeti, besleyiciliği, rengi ve rahatlığı korur.
Doğru teknik ve kurutucu, dondurucu ve blender gibi cihazlarla ekstrem çilek özünü toz haline getirmek kolaydır. Bu, lezzetli bir antioksidan desteği için yiyecek ve içeceklerdeki tatları yoğunlaştırır.
Dondurularak kurutulmuş meyve tozu olanakları sonsuzdur. Bu çok yönlü, raf ömrü uzun süper gıda konsantreleri için farklı meyve kombinasyonlarını ve kullanımlarını deneyin.
2003 yılında kurulan bir üretim kuruluşu olan Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., dondurularak kurutulmuş ve püskürtülerek kurutulmuş ürünlere ayrılmış iki bağımsız üretim hattıyla sektörde kendine bir yer edinmiştir. Şirketin kalite ve güvenliğe olan bağlılığı, ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ve HACCP sertifikalarına sahip olmasıyla kanıtlanmıştır. Çeşitli ürün teklifleri arasında,Toplu Dondurularak Kurutulmuş Çilek Tozumüşteriler için ekonomik bir tercih olarak öne çıkıyor. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. sorularınızı ve satın alımlarınızı memnuniyetle karşılar ve onlara danışma hattından ulaşılabilir:info@gybiotech.com.
Referanslar
Aaby, K., Skrede, G. ve Wrolstad, RE (2005). Çileklerin (Fragaria ananassa) eti ve akenlerindeki fenolik bileşim ve antioksidan aktiviteler. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Suyun hareketliliği ve sakkaroz içeren gıda sistemlerinin işlevselliği ile ilişkisi. Gıda Teknolojisi, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Yüksek değerli gıdaların sıcak hava ve dondurularak kurutulması: bir inceleme. Gıda Mühendisliği Dergisi, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE ve Wrolstad, RE (2001). Antosiyaninlerin ekstraksiyonu, izolasyonu ve saflaştırılması. Gıda analitik kimyasında güncel protokoller, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM ve Mohekar, PR (2010). Geleneksel ve organik olarak yetiştirilen meyvelerde ısıl işlemlerin fitokimyasallar üzerine etkisi. Gıda ve Tarım Bilimi Dergisi, 90(5), 769-778.
Teleszko, M. ve Wojdyło, A. (2015). Seçilmiş yenilebilir meyveler ve yaprakları arasındaki fenolik bileşiklerin ve antioksidan potansiyelin karşılaştırılması. Fonksiyonel gıdalar dergisi, 14, 736-746.
