Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı olan kişiler için glüten tüketmek, ince bağırsağa zarar veren olumsuz bir bağışıklık tepkisini tetikleyebilir. Bu karın ağrısı, ishal, mide bulantısı ve yorgunluk gibi semptomlara yol açabilir. Sonuç olarak, bu durumların yönetilmesi için katı bir glütensiz diyetin uygulanması şarttır.
Yulaf doğası gereği glütensizdir ancak yetiştirme ve işleme sırasında sıklıkla glütenle kirlenir.Yulaf tozuyulafın öğütülerek ince toz haline getirilmesiyle elde edilen glutensiz tam tahıllı undur. Ancak yulaf tozunun glutensiz beslenmeye ihtiyaç duyan kişiler için güvenli olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar var. Bu makale yulaf ve glütenle ilgili tartışmaları inceleyecek, yulaf ve glüten duyarlılığı hakkındaki araştırmaları tartışacak ve glütensiz yulaf tozunun seçimiyle ilgili hususlara yer verecektir.
Gluteni ve Yulafı Anlamak
Gluten, buğday, arpa, çavdar ve bunlarla yakından ilişkili diğer tahıl tanelerinde bulunan depo proteinlerinin genel adıdır. Gluteni oluşturan iki ana protein gliadin ve glutenindir. Un ve su birleştiğinde bu proteinler, ekmeğe ve diğer unlu mamullere çiğnenebilir dokusunu veren elastik bir ağ oluşturur. Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan bireyler için bağışıklık sistemi bu glüten proteinlerine tepki vererek bağırsak hasarını ve semptomlarını tetikler (1).
Yulaf doğal olarak glutensizdir, yani yulaf tanelerinin kendisi gluten proteini içermez. Bununla birlikte, ticari olarak yetiştirilen yulafların çoğu, yetiştirme, hasat, taşıma veya işleme sırasında sıklıkla buğday, çavdar veya arpa ile çapraz kontaminasyona uğramaktadır. Bu, gluteni gluten içermeyen yulaf ürünlerine sokar (2).
Yulaf ve Glutenle İlgili Tartışma
Yulafın glütensiz bir diyette güvenli bir şekilde tüketilip tüketilemeyeceğine gelince pek çok tartışma var. Yulaf, yapı olarak glüten tanelerinde bulunan gliadin'e benzeyen ve tartışmanın kaynağı olan avenin adı verilen bir protein içerir.
Bazı araştırmacılar, çölyak hastalığı olan kişilerde avenin'in bağırsak hasarına ve gliadine benzer bir bağışıklık tepkisine neden olabileceğini düşünüyor. Her halükarda, farklı araştırmalar çölyak hastalığı olan bireylerin çoğunun orta derecede temiz sulara dayanabildiğini ortaya çıkardı.İnce Yulaf Tozuolumsuz etkilerle karşılaşmadan (3).
Ayrıca, bu incelemelerde yulaftan kaynaklanan herhangi bir kötüleşmenin, gerçek yulafın aksine çapraz kirlilikten kaynaklanabileceği düşünülüyor. Glutensiz, ciddi, kirlenmemiş yulaf ürünleri, glutensiz diyet gerektiren çoğu insan için muhtemelen güvenlidir (4).
Glutensiz Sertifikalar ve Yulaf Ürünleri
Gerçekten glütensiz yulaf ürünlerini tanımaya yardımcı olmak için, glütensiz akreditasyon ve işaretleme veren dernekler vardır. Bu test, öğelerin kirlenmediğini ve glütensiz yiyeceklerden uzak durulmasını garanti eder.
Glutensiz Sertifikasyon Organizasyonu (GFCO), glutensiz ürünleri sertifikalandıran ayrı bir organizasyondur. GFCO akreditasyonu, ürünlerin her milyon (ppm) gluten için 10'dan az bölüm içermesini beklemektedir. Ayrıca GFCO, saflık protokolü yulaflarına ek bir sertifika vererek çapraz bulaşmayı önlemek için ek önlemlerin alındığını gösteriyor.
Kanada Çölyak Derneği'nden Çapraz Tahıl Sembolü ve Gluten İntolerans Grubundan (GIG) Sertifikalı Glutensiz, aranacak iki ek sertifikadır. İsimleri anlamak ve sadece satın almakİnce Yulaf Tozuve bu logolardan birine sahip diğer yulaf ürünleri, o şeyin glütensiz olduğuna dair onay verebilir.
Yulaf ve Gluten Duyarlılığı Üzerine Araştırma Çalışmaları
Yulafın çölyak hastalığı ve gluten duyarlılığı olan bireyler üzerindeki etkilerini inceleyen çok sayıda çalışma bulunmaktadır.
Amerikan Klinik Beslenme Günlüğü'nde dağıtılan randomize kontrollü bir konsantre, glütensiz bir diyetin ardından çölyak hastalığı olan yetişkinlerde kirlenmemiş yulaf kullanımının etkisine göz attı. Araştırmaya göre 12 haftalık bir süre boyunca orta miktarda yulaf tüketmek bağırsak iltihabına veya semptomlara neden olmadı.
Başka bir çalışmada çölyak hastalığı olan çocuklarda benzer bulgular vardı. 12 ay boyunca diyetlerine yulaf ekledikten sonra çoğu kişi herhangi bir klinik veya serolojik kontaminasyon belirtisi olmadan yulafı tolere edebildi (7).
Çölyak enfeksiyonu olan küçük bir grup insan yulafa dayanamayabilirken, çoğu inceleme, kirlenmemiş yulafın büyük oranda iyi olduğu sonucuna varıyor. Ancak bireyler yulafı dikkatli bir şekilde tanıtmalı ve herhangi bir semptom gelişmesi durumunda bir sağlık uzmanı tarafından izlenmelidir.
Glutensiz Yulaf Tozu Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Yulaf tozu seçerken etiketi dikkatlice okuyun ve glutensiz olduğunu onaylayan logoyu arayın. Ek olarak, organik yetiştirme ve hasat prosedürleri kontaminasyonun azaltılmasına yardımcı olduğundan organik yulaf tozu da dikkate alınmalıdır. Saflık protokolü yulafları ayrıca glütensiz saflığın ek güvencesini sağlar.
Glutensiz ürünlerde çalışan ve basit adlandırmalara sahip güvenilir markalara ve üreticilere güvenin. Buğday, tahıl, çavdar veya malt ekstraktları içeren yulaf tozu ürünlerinden veya gluten içeren tahıllara yönelik donanım ve ofislerden uzak durun. Çapraz lekelenme belirli öğeler için henüz bir kumardır.
Mağazayulaf tozuYulaf uzun vadede kirlenmeye bağlı olabileceğinden, mühürlü ve kapalı bir bölmede saklayın ve sonlandırma tarihini kontrol edin. Kepçelerden veya diğer glüten içeren öğelerle temastan dolayı lekelenmemeyi garanti etmek için raftan açılmamış bölmeleri satın almanız yeterlidir. Son olarak glutensiz beslenmenize yulaf veya yulaf tozunu eklemeden önce doktorunuza danışın.
Çözüm
Yulaf normalde glütensiz olsa da, çölyak enfeksiyonu ve glüten farkındalığı olan kişiler için yulaf bazlı ürünlerin korumalı seçimler olup olmadığı tartışması devam ediyor. Ancak en son araştırmalara göre insanların çoğunluğu yulaf tozunu ve saf, kirlenmemiş yulafı tolere edebilir. Sertifikalı glutensiz yulaf tozu seçmek, saflık protokollerini doğrulamak ve güvenilir markalardan satın almak, ürünlerin glutensiz diyetler için güvenli olduğuna dair gönül rahatlığı sağlayabilir. Yulafın kademeli olarak tanıtılması ve olası semptomlara karşı dikkatli olunması için insanlar bilgili sağlık hizmeti sağlayıcılarıyla işbirliği yapmalıdır. Meşru sigorta ile yulaf tozu, glütensiz beslenmeye besleyici bir katkı olabilir.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd, 2003 yılında kurulmuş bir üretim kuruluşu olup, sebze özü endüstrisinde uzmanlaşmıştır. Dondurularak kurutulmuş ve püskürtülerek kurutulmuş ürünler için iki bağımsız üretim hattına sahip olan şirketimiz, yüksek kaliteli çıktı sağlar. Mükemmelliğe olan bağlılığımızı gösteren ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER ve HACCP gibi prestijli sertifikaları aldık. Hammadde ekimi ve toplanmasının ilk aşamasından hassas işleme ve üretim prosedürlerine kadar GMP üretim işletmelerinin gereksinimlerine sıkı sıkıya uyuyoruz. Bu titiz yaklaşım, ürünlerimizin güvenliğini ve kalitesini garanti eder. Sektör uzmanları olarak bizim İnce Yulaf Tozu Dökmeolağanüstü müşteri geri bildirimi topladı. Bu ürünle ilgileniyorsanız veya diğer ilgili seçenekleri keşfetmek istiyorsanız bizimle şu adresten iletişime geçmenizi rica ederiz:info@gybiotech.comveya ana sayfamızı ziyaret edin.
Referanslar:
1. S. Guandalini, A. Assiri ve Çölyak hastalığı: bir araştırma. Pediatri, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C. ve Godefroy, SB (2009). Çölyak hastalığı olan kişilerin beslenme rutininde yulafın sunumu: düzenli bir araştırma. Gıda ve beslenme araştırmalarında ilerlemeler, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Çölyak enfeksiyonu ve yulaf: düzenli bir araştırma. Lisansüstü klinik günlüğü. 2006 Eylül 1;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; PMCID: PMC2563553.
4. Comino, I., Orijinal, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. ve Sousa, C. (2011). Yulaftaki çeşitlilik olası immünojenite: çölyak hastalığı toksinine neden olmayan yulaf çeşitlerinin seçilmesinin temeli. Bağırsak, 60(7), 915–922.
5. Glutensiz Sertifikasyon Organizasyonu. ve) Glutensiz Sertifikası
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo ve C. Catassi Çölyak Hastalığı Olan Yetişkinlerde Yulaf Kaynağının (Küçültülmüş ve Kirlenmemiş) Direnç ve Gastrointestinal Engelleme Yeteneği Üzerindeki Etkisi: Rastgele Kontrollü Bir Ön Çalışma. JAMA ağı açık, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R ., Catassi, C. ve Lionetti, E. (2018). Çölyak hastalığı olan gençlerin beslenme rejiminde yulaf: Çok merkezli, çift kör, randomize ve plasebo kontrollü bir İtalyan çalışmasının ilk bulguları. 10(10): 1365, Besinler.
