Toplu dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelersebze ve meyvelerdeki besin değerini daha iyi koruyabilir. Ayrıca eşleştirme yaparak tüketim sahnesini de genişletiyor. Guanjie dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozuna odaklanıyor, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze zarlarının 20 yılı aşkın bir geçmişi var. Bugün ağırlıklı olarak dondurularak kurutulmuş kızılcık ve dondurularak kurutulmuş yaban mersini üretim sürecini paylaşıyoruz.
1. Süreç Akışı
Hammadde seçimi → son işlem → ön dondurma → süblimasyon kurutma → işlem sonrası → paketleme, depolama.
2. Çalışma noktaları
(1) Ön arıtma:
Genel ön işlem, süblimasyon kurutmadan önceki tüm işlemleri ifade eder, dolayısıyla kurutmadan önce dondurmak da ön işleme aittir. Hammadde ön işlemi ve geleneksel meyve ve sebze kurutma ve meyve ve sebze hızlı dondurulmuş ürünler aynıdır. Seçme, temizleme, soyma, kesme, haşlama, soğutma ve diğer işlemler gerekliyse. Meyve suyu veya sebze suyu dondurarak kurutmada öncelikle daha ucuz işleme yöntemleriyle zenginleştirilir. Ürün daha sonra ön dondurma sırasında granüler forma dönüştürülür.
Ön dondurma, hammaddelerin ön işlemden sonra dondurulmasıdır. Dondurarak kurutmanın önemli bir işlemidir. Meyve ve sebzelerin dondurulma işlemi sırasında bir dizi karmaşık biyokimyasal ve fizikokimyasal değişiklikler meydana gelmesi nedeniyle, iyi veya kötü olanların önceden dondurulması, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelerin kalitesini doğrudan etkileyecektir. Dondurma işleminde en önemli husus, dondurulmuş malzemenin donma hızının kalitesine ve kuruma süresine etkisidir.
Hızlı dondurma ile yavaş dondurma arasında aşağıdaki farklar vardır:
Hızlı dondurma daha küçük buz kristalleri oluştururken, yavaş dondurma daha büyük buz kristalleri üretir. Büyük buz kristalleri süblimleşmeyi destekler, küçük buz kristalleri ise süblimleşmeyi desteklemez. Daha küçük buz kristalleri hücreler üzerinde daha az etkiye sahiptir, buz kristalleri daha küçük olur. Kurutma, ürünün orijinal organizasyonunu ve özelliklerini ne kadar çok yansıtırsatoplu dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler. Ancak donma oranı yüksektir ve gerekli enerji tüketimi de yüksektir. Dondurularak kurutulmuş gıdanın kalitesinin aynı zamanda sağlanması ve böylece gerekli dondurma enerjisi tüketiminin en aza indirilmesi için optimum dondurma oranının seçilmesi konusunda kapsamlı bir değerlendirme yapılmalıdır.
(2) Süblimasyon kurutma:
Süblimasyon kurutma, dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelerin üretim prosesindeki temel prosestir, dolayısıyla proses koşullarının kontrol edilmesi gereklidir.
① Yükleniyor:
Kurutma sırasında, dondurarak kurutucunun ıslak ağırlık yüklemesi, birim alan başına kurutma plakası üzerinde kurutulan kütledir. Kuruma süresinin belirlenmesinde önemli bir faktördür. Kurutulan gıdanın kalınlığı da kuruma süresini etkileyen bir faktördür. Dondurarak kurutma sırasında malzemenin kuruması dış katmandan iç katmana doğru ilerletilir, dolayısıyla kurutulan malzeme daha kalın olduğunda daha uzun kuruma süresine ihtiyaç duyar. Gerçek kurutmada, kurutulmuş malzemeler 15 ~ 30 mm'lik eşit kalınlıkta kesilir. Kurutma plakasının birim alanı başına yüklenecek malzeme miktarı. Kurutma plakasının birim alanına yüklenecek malzeme miktarı, ısıtma yöntemine ve kurutulan gıda maddesinin çeşidine göre belirlenmelidir. Kurutma için sanayileşmiş büyük ölçekli cihazın kullanımında, kurutma döngüsü 6 ~ 8 saat ise. 5 ~ 15kg / m2 için kurutma plakası malzeme yüklemesi.
② Kurutma sıcaklığı:
Dondurarak kurutma, kuruma süresini kısaltmak amacıyla, buz kristallerinin süblimleşmesi için gereken ısıyı etkili bir şekilde sağlamalı, bu nedenle çeşitli pratik ısıtma yöntemleri tasarlanmalıdır. Kurutulacak malzeme içindeki buz kristallerinin erimesine neden olmamak için kurutma sıcaklığı kontrol edilmeli, kurutulan kısım kapsamında termal denatürasyon aşırı ısınmadan kaynaklanmayacaktır. Bu nedenle, tek bir ısıtma yönteminde, başlangıç periyodunun süblimleşmesinde kurutma plakasının sıcaklığı 70 ~ 80 derece C'de kontrol edilmeli, 60 derece C'nin ortasında kurutulmalı, 40 ~ 50'nin sonlarında kurutulmalıdır. derece C.
③Kurutma bitiş noktasının kararı:
Kurutma bitiş noktası aşağıdaki göstergelerle belirlenebilir:
Malzemenin sıcaklığı ile ısıtma plakasının sıcaklığı temelde birbirine yakınlaşır ve bir süre aynı kalır. Pompa grubu (veya soğuk tuzak) vakum göstergesi ve kurutma odası vakum göstergesi uyum sağlama eğilimindedir ve bir süre bu şekilde kalır. Kurutma odası vakum göstergesi soğuk tuzak sıcaklığı temel olarak yük göstergesi olmadığında ekipmana geri döner ve bir süre tutulur. Büyük kelebek vanalı dondurarak kurutucularda büyük kelebek vana kapatılabilir. Vakum makinesi temelde düşmez veya çok az düşer. Yukarıdaki dört karar esası tek başına kullanılabileceği gibi birleştirilebilir veya ortaklaşa da kullanılabilir.
Rötuş:
İşlem sonrası; boşaltma, yarı mamul seçimi, paketleme ve diğer işlemleri içerir.
Dondurarak kurutma düğüm hızı, vakumu kırmak için kurutma odasına nitrojen veya kuru hava enjekte edilir. Daha sonra malzemeyi hemen %50 veya daha az bağıl nemde, 22 ~ 25 derece sıcaklıkta çıkarın. Yarı mamul seçimi ve paketlemesi için tozsuz kapalı ortamda boşaltma ve aynı ortamda paketleme. Çünkü dondurularak kurutulan malzeme çok büyük bir yüzey alanına sahiptir. Nem emilimi çok güçlüdür. Dolayısıyla bu işlemlerin işleyişinin daha kuru bir ortamda tamamlanması gerekmektedir.
(4) Paketleme ve depolama:
Toplu dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzelerdondurularak kurutulduktan sonra büyük bir yüzey alanına sahip olur. Yiyeceklerdeki bazı bileşenler doğrudan havaya maruz kalır. Havadaki oksijen ve emilen nem ile temasa geçmek kolaydır, bu da dondurularak kurutulmuş gıdanın kademeli olarak bozulmasına yol açar. İkincisi, çoğu dondurularak kurutulmuş gıdaların doğal rengi vardır ve bu doğal pigmentler ışıkta kolaylıkla bozunur. Oksidasyon ve pigment bozunması sürecinde sıcaklık da bu tür kimyasal reaksiyonları etkileyen önemli bir faktördür. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş gıdaların paketlenmesinde esas olarak yukarıdaki dört faktörün etkisinin nasıl önleneceği veya azaltılacağı dikkate alınır.
Dondurularak kurutulmuş gıdalar gözenekli süngerimsi bir yapıya sahiptir. Hem olumlu hem de olumsuz tarafı. Birincisi, ürün havaya maruz kaldığında nem emilimine ve oksidatif bozulmaya eğilimlidir, bu nedenle dondurularak kurutulmuş gıdaların vakumlu ambalajlanması gerekir. Nitrojen ambalajını doldurmak en iyisidir. İkincisi, dondurularak kurutulmuş yiyecekler nispeten büyük bir hacim kaplar, paketlemeye, taşımaya, satışa elverişli değildir. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş gıdalar sıklıkla sıkıştırılır ve paketlenir. Ayrıca gözenekli ve gevşek yapısı dondurularak kurutulmuş gıdaların taşınmasını kolaylaştırır, yolda satışların kırılması çok kolaydır. Bu nedenle sıkıştırılması ve paketlenmesi sakıncalı olan dondurularak kurutulmuş gıdalar için ambalaj malzemelerinin veya ambalaj formlarının belirli bir koruyucu etkiye sahip olması gerekir.
Dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler, PE torbalar ve kompozit alüminyum platin torbalar için yaygın olarak kullanılan ambalaj malzemeleridir. PE torbalar genellikle büyük ambalajlar için kullanılır, kompozit alüminyum platin torbalar ise küçük ambalajlar için yaygın olarak kullanılır. Dış kaynak ambalajlarda genellikle oluklu mukavva kutular seçilir. Konteyner taşımacılığının ihtiyaçlarına uygun boyutta, iç ambalajı PE torbalı, oksijen, su, buhar izolasyonu rolünü güçlendirmek amacıyla. Hangi ambalaj malzemesi olursa olsun, vakumlu nitrojen kullanılması ve deoksidant ve kurutucu eklenmesi gerekir.
Toplu dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Koşullar varsa düşük sıcaklık ve düşük nem ortamına yerleştirilmesi daha iyidir. Raf ömrü genellikle 1~2 yıldır.
ÜCRETSİZ NUMUNE almak istiyorsanız lütfen uzmanlarımızla iletişime geçin:info@gybiotech.com.
