Meyve ve sebze tozuMeyve ve sebzelerin suyu, posası ve meyvelerinin dehidrasyondan sonra toz veya kırıntı haline getirilmesinden hazırlanır. Meyve ve sebzenin tadı, lifi, rengi, besin değeri ve diğer bileşenlerin tamamı veya bir kısmı korunur. Yiyeceklerin tadını ve lezzetini üretmek için sağlıklı bir içerik haline gelir.
2000 yılı civarında meyve ve sebze tozları yavaş yavaş gıda bileşenleri pazarına girmeye başladı. İlk başta çoğunlukla hazır yiyeceklerde kullanılmış, daha sonra yavaş yavaş fonksiyonel katı içeceklerde, preslenmiş şekerlemelerde ve aromalarda kullanılmaya başlanmıştır. 2010 yılına gelindiğinde probiyotik tozu, enzim tozu, protein tozu, yemek yerine geçen toz vb. fonksiyonel katı içecekler piyasaya sürüldü. Birçoğu meyve ve sebze ürünleri tozunu tatlandırıcı olarak kullanmaya başladı. Avantajları doğal sağlık, kolay uygulanabilirlik, lezzet geliştirme süresinin kısalması, ürün özelliklerinin daha stabil olmasıdır.
Şu ana kadar meyve ve sebze tozu, doğal tatlandırıcıların vazgeçilmez bir bileşeni haline geldi. Herhangi bir güvenlik riski olmadan sınırsız kullanım. Ve fonksiyonel meyve tozuna olan talebi yavaş yavaş artırın. Örneğin: aserola kiraz tozu, dikenli armut tozu, kızılcık tozu, mürver vb.
Meyve ve sebze tozuürünler üretim prosesine göre kategorize edilir: sprey kurutma, dondurarak kurutma, tamburlu kurutma, sıcak havayla kurutma:
1. Püskürterek kurutma meyve ve sebze tozu:
Esas olarak meyve suyu, meyve suyu konsantresi kullanımı. Anında yüksek sıcaklıkta sprey kurutma yoluyla hamur haline gelir ve haline gelir.
Ürünün avantajları ince toz, tekdüze renk ve tat, iyi rehidrasyon, stabil özelliklerdir. Üretim sürecinin kontrolü kolaydır, orta düzeyde enerji tüketimi ve diğer avantajlar, büyük kapasite üretimi.
Dezavantajları:
Üründe taşıyıcı olarak yardımcı maddeler kullanılmalı, meyve suyu içeriği çok yüksek olmamalıdır. İşlem sırasında renk ve tat kaybının bir kısmı, ısıya duyarlı malzemeler kolay oksitlenir, higroskopiktir. Meyve ve sebze püskürtmeyle kurutulmuş toz, pazar tarafından giderek daha fazla tanınan ana ürün olmaya devam ediyor.
2. Dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze tozu:
Esas olarak düşük sıcaklıktaki vakum koşullarından sonra dondurulmuş meyvelerin kullanılması, meyvedeki suyun süblimleşmesi. Böylece bütün haline getirilebilen, dilimlenebilen, doğranmış ve toz haline getirilebilen kurutulmuş meyve elde edilir.
Meyve ve sebze dondurularak kurutulmuş tozun avantajları şunlardır: Meyve ve sebzelerin tadının ve renginin çoğunu muhafaza edebilmek. Hiçbir besin kaybını muhafaza etmez, meyve ve sebzelerin katı maddelerini %100 muhafaza eder, yüksek lif içeriğine sahiptir ve iyi bir rehidrasyona sahiptir.
Dezavantajları: yüksek güç tüketimi, kolay renk değiştirme, yüksek sıcaklığa dayanıklı olmaması, zayıf çözünürlük. Maliyet ve çözünürlük kısıtlamaları nedeniyle ürünün uygulanmasında da bazı sınırlamalar bulunmaktadır.
3. Tamburlu kurutma meyve ve sebze tozu:
Esas olarak yüksek nişasta içeriğine sahip çeşitler için, tamburlu kurutma yoluyla hamur haline getirildikten sonra. Pul, toz ürünler haline getirilir.
Avantaj, düşük enerji tüketiminde ve istikrarlı ürün özelliklerinde yatmaktadır.
Dezavantajı ise ürün sınırlamaları nedeniyle bu kurutma yöntemine uygun sadece birkaç ürünün yaygınlaştırılamamasıdır.
4. sıcak havayla kurutma meyve ve sebze tozu:
Esas olarak meyve ve sebzeler ile diğer sap ve yapraklar için durulandıktan sonra sıcak hava kurutucusu ile kurutulur. Daha sonra toz veya granül yapın. Ürün özellikleri stabildir, genel rehidrasyon, düşük enerji tüketimi, kullanımdan önce sterilizasyondan sonra sağlık göstergelerinin kontrol edilmesi daha zordur. Genellikle bitkisel ürünlerde bu şekilde daha fazla, en erken hazır erişte baharat paketlerinde kullanılır. Sıcak havayla kurutmameyve ve sebze tozuÖn arıtma teknolojisinin gelişmesiyle birlikte uygulanabilirliği giderek artmaktadır.
Üretim süreci, meyve özellikleri ve uygulanabilirliğini belirleyen diğer faktörler nedeniyle meyve ve sebze dökme tozu.
Püskürtmeli kurutma suda kolayca çözünür ve meyve suyu tadını veren en iyi bileşendir.
Dondurularak kurutulmuş sebze ve meyve tozu, meyve lifi açısından zengindir, gerçek tadı vardır, yüksek maliyetlidir. Çoğunlukla yabancı kahvaltılık tahıllarda kullanılır, yurt içi uygulaması ise nispeten azdır.
Sıcak havayla kurutma düşük maliyetlidir, sağlık göstergelerini kontrol etmek zordur, sterilize edilmesi ve daha sonra kullanılması gerekir, kullanım maliyeti artar, ürün stabilitesi güçlü değildir.
Silindirli kurutma meyve ve sebze toplu tozu, esas olarak mor patates, tatlı patates, kabak vb. gibi yüksek nişasta içeriğine sahip birkaç meyve ve sebzedir.
Genel olarak, sprey kurutmalı meyve ve sebze ürünü tozunun daha fazla çeşidi vardır. Daha geniş uygulanabilirlik, üretim verimliliği, ürün kalitesi, uygun maliyet daha avantajlıdır, pazar beklentisi geniştir.
Meyve ve sebze tozunun uygulamaları nelerdir?
1. Protein bazlı katı içecekler:
Ürünün lezzetini zenginleştirmek veya balık kollajeninin balıksı tadını düzeltmek için kullanılır. Yaygın olarak kullanılan tatlar şunlardır: çilek, muz, yaban mersini, tatlı portakal, papaya vb.
2. Spor katı içecekleri:
Ürünün tadını arttırmak, vitamin veya minerallerin kokusunu kapatmak veya düzeltmek amacıyla kullanılır. Yaygın olarak kullanılan tatlar şunlardır: greyfurt, limon, portakal, şeftali vb.;
3. Öğün değiştirme tozu:
Meyve ve sebze tozu yerine geçen toz, tahıl unu yerine geçen toz, milkshake unu yerine geçen toz ve diğer kategorileri içerir. Yaygın olarak kullanılan tatlar şunlardır: muz, ananas, dut, kivi, tarçın, liçi vb.;
4. Probiyotik tozu:
Ürün lezzetini ayarlamak için kullanılır. Yaygın olarak kullanılan tatlar şunlardır: elma, ananas, kivi, kırmızı kiraz, yaban mersini, kızılcık vb.
5. Enzim tozu:
Enzim kaynaklarının çoğu, ürünün tadını zenginleştirmek, meyve aroması özelliklerini arttırmak için kullanılan meyve ve sebzelerdir; yaygın olarak kullanılan aromalar şunlardır: ananas, papaya, kivi, ejder meyvesi, yaban mersini vb;
6. Bebek pirinç tozu:
Ana tatlı aroması esas olarak pirinç tozunun tadını ayarlamak içindir; yaygın olarak kullanılan aromalar şunlardır: portakal, elma, muz, yaban mersini, havuç, ıspanak, bal, yenidünya vb;
7. Basınçlı tablet şekeri:
Meyve suyunun tadını arttırmak için çiğnenebilir tabletler, efervesan tabletler, süt tabletleri vb. içeren yaygın olarak kullanılan aromalar arasında portakal, limon tozu, şeftali tozu, çilek, mango, tropikal meyveler;
8. Şişirilmiş yiyecek:
Toz doku tabanını tatlandırmak için patates cipsi, patlamış mısır, rulo çekirdeği içerir, yaygın olarak kullanılan tatlar şunlardır: mango, salatalık, limon, yaban mersini, çilek, ananas vb;
9. Çikolatalı yiyecek:
Sandviç kurabiyeleri, kaplamalı kurabiyeler, çikolata kaplama malzemeleri, beyaz çikolata vb. İçerir, rengi ve tadı arttırmak için meyve ve sebze tozu eklenir, yaygın olarak kullanılan tatlar şunlardır: çilek tozu, mango, yaban mersini, kivi, limon, durian vb.
ÜCRETSİZ ÖRNEKLER almak istiyorsanız lütfen uzmanlarımızla iletişime geçin: info@gybiotech.com.
